Speziology Blog

I corsi per bartender di Speziology

09/05/2019 by Mia Terri Leave a Comment

L’evoluzione del bar

Negli ultimi anni il mondo del bar è stato rivoluzionato da nuovi prodotti, nuovi strumenti, nuove idee e nuovi gusti dei clienti. La possibilità di tracciare nuove tendenze e rinnovare cocktail e livello di servizio ha trasformato dal profondo il lavoro di bartender che aveva attraversato decenni, senza grandi innovazioni.

Lavorare nel mondo del bar oggi sottopone ogni professionista a una concorrenza competente e innovativa. Essere un bartender oggi, impone la capacità di sapersi aggiornare, richiede studio e competenze, il giusto mix tra storia e innovazione.

Un momento del corso Mixology tenuto a Milano da Mia Terri di Speziology presso Flair Academy — I corsi di mixology di Speziology per Flair Academy

Uno scenario di questo tipo ha portato alla nascita di corsi di specializzazione a vari livelli per tutti quelli che sono professionisti del bar, o vogliono diventarlo, mantenendo un alto livello di competenza e professionalità.

Più che corsi, percorsi di formazione per bartender

Tra i servizi che Speziology offre al mercato ci sono anche tanti corsi di formazione pensati per un pubblico eterogeneo, dal bartender che vuole aggiornarsi, all’esordiente che vuole approfondire le proprie conoscenze tecniche, al principiante che ha bisogno di basi solide per iniziare il suo percorso professionale nel mondo del bar, infine agli appassionati che vogliono conoscere in dettaglio alcuni specifici aspetti del mondo del bere.

Per ognuno che vuole migliorare le proprie capacità professionali come bartender Speziology crea percorsi di formazione tra teoria e pratica, con laboratori specifici per esercitare le competenze acquisite.

Alchemy and Mixology

Durata 35 ore – 5 giorni – dalle ore 09.30 alle ore 17.30

Alchemy and mixology è un percorso che guida i partecipanti dal banco al bicchiere. Una volta acquisite le competenze di base per lavorare dietro il banco di un bar, questo corso porta il livello di conoscenza dal banco al bicchiere attraverso la discussione e il confronto sugli ingredienti analizzando la struttura dei cocktail fino al risultato finale.

Alchemy e mixology è un corso tecnico e sperimentale che parte dalle ricette, dalla storia per arrivare ai nuovi trend. Attraverso l’analisi e la conoscenza approfondita degli ingredienti si punta ad arrivare alla personalizzazione ed alla creazione di nuovi gusti.

Conoscere la storia significa anche sapere come è evoluto il lavoro del bar dalla figura del banconista al bartender, conoscere la storia della miscelazione, tutti gli strumenti di lavoro, la chimica del bicchiere e le tecniche di lavorazione del ghiaccio. Si approfondisce la conoscenza della chimica dello zucchero e la creazione dell’alcol con la classificazione di tutti gli alimenti che ne permettono la produzione. il corso introdurrà alla fermentazione e alla distillazione, al concetto di home-made che permette il passaggio dallo zucchero all’alcol.

Gli scambi tessutali e le tecniche estrattive, gli aromi, la miscelazione nelle densità, le geometrie nel bicchiere e la creazione del cocktail saranno il punto di arrivo di un’intensa settimana di lavoro.

Cinque giorni dal lunedì al venerdì in cui approfondire le conoscenze necessarie ad affrontare il lavoro di bartender con una visione nuova e completa.

Mixology Lab

Mixology Lab è un laboratorio doppio in cui la classica lezione frontale lascia spazio ad un confronto continuo. Idee, tecniche e fantasia si fondono per un laboratorio votato alla sperimentazione nel bar. Si va avanti con la conoscenza di quello che accade in un bicchiere.

LAB 1: aromi, profumi e spezie

Durata 18 ore – tre giorni dalle 10.00 alle 17.00

Il primo laboratorio di mixology inizia dal blind test, ossia esercitarsi a riconoscere profumi e aromi ad occhi chiusi, si passa poi alla chimica dell’acqua negli aromi, alla temperatura dei profumi, alla chimica della bottiglia.

Si prosegue con la speziology e la conoscenza di radici, frutti, foglie e fiori definendone origini e caratteristiche. In seguito si approfondisce la conoscenza degli oli essenziali e la chimica dei profumi e le tecniche estrattive.

Il laboratorio si chiude con la creazione di gusti signature e balancing cocktails.

LAB 2: Creazione e sviluppo.

Durata 12 ore – due giorni dalle 10.00 alle 17.00

Il secondo laboratorio di mixology, una volta acquisite le conoscenze del Lab 1, mette al centro la sperimentazione nella miscelazione, avendo sempre presente la storia dei drink.

Si inizia dal cocktail e dalle sue caratteristiche, si passa al coktail on demand, si parte dalla conoscenza dei classici per andare oltre. Largo spazio è dedicato alle tecniche di miscelazione da quelle classiche fino alla miscelazione contemporanea, per arrivare allo sviluppo di una “Drink list Signature”.

Drink Lab

Durata 18 ore – tre giorni dalle 10.00 alle 17.00

Drink Lab è la prima parte di un ulteriore processo che parte dai prodotti in bottiglia per arrivare nella seconda parte, con Ri-Evolution Drink, alla modifica degli stessi prodotti. Si parte come sempre dalla conoscenza e dalla storia, perché per poter creare qualcosa di nuovo e originale, bisogna sempre avere la conoscenza del passato.

Drink Lab parte dalla storia del bartending dal pre-proibizionismo al post-proibizionismo. La prima classificazione dei cocktail del 1961. Etichette e volumetrie. I partecipanti vengono introdotti agli strumenti del barista classico proprio sui cocktail classici si termina il corso con la sperimentazione didattico-pratica.

RI-EVOLUTION DRINK

Ri-evolution drink, come anticipato è la continuazione del percorso drink lab. Si riparte dai cocktail classici per immaginare drink futuribili, miscelando insieme alchimia e molecolare. Ri-evolution drink è un laboratorio doppio, la prima parte è dedicata al chimico, la seconda al molecolare.

IL CHIMICO – LE NUOVE TECNICHE DI MISCELAZIONE

Durata 12 ore – due giorni dalle 10.00 alle 17.00

Questo primo corso verte sulle nuove tecniche, Flamming cocktail, Smoked, Steam, Syphon e pressurizzazioni, Vapors, Ghiaccio secco (CO2 compresso), Vibrazioni e ultrasuoni. Inoltre si parla di azoto liquido, arie, spume e velluti.
L’ultima parte è dedicata alla presentazione di un drink di nuova concezione.

IL MOLECOLARE

Durata 12 ore – due giorni dalle 10.00 alle 17.00

Questo secondo corso si occupa di molecolare, gelificanti, addensanti, sferificatori, liquid kitchen, drink e food.

Skills

Durata ore…? – Un giorno dalle … alle …

Skills è una master class di una giornata, una vera e propria full immersion.
La miscelazione contemporanea è ormai una vera e propria arte. Ogni aspetto della preparazione di un cocktail è un passaggio fondamentale per creare drink che esaltano il piacere fin dal primo sguardo. La scelta di bicchieri vintage, colori che sembrano presi dalla tavolozza di un pittore, guarnizioni estremamente ricercate, layers, pressurizzazioni, arie e velluti, ma il tutto senza mai perdere di vista profumi, aromi e gusto.

Il corso affronta i New Era Drink e le nuove tecniche di miscelazione, come flamming cocktail, smoked e steam. Syphon e pressurizzazioni, vapors e ghiaccio secco (co2 compresso), vibrazioni, ultrasuoni, arie, spume e velluti. Per finire con la presentazione di un drink di nuova concezione.

Speziology

Speziology è il per-corso dedicato alla magia delle spezie. È un corso in tre moduli che viene ospitato dalla drogheria delle spezie, Opera 33, in via Carlo Farini a Milano. Nei tre moduli della durata di tre giorni ognuno, vengono affrontati tantissimi temi. La storia, dall’arcano al misticismo, dallo speziere al farmacista.

Si parla di antica erboristeria con cenni all’aromaterapia e la fitoterapia, di erboristeria come antica medicina dei popoli, di alchimia e farmagnosi come evoluzione nell’utilizzo di erbe e spezie. Una parte più tecnica è dedicata alla classificazione delle famiglie botaniche, alla chimica botanica e organica, all’uso consapevole di droghe, erbe, spezie, aromi e profumi, per finire con l’attuale farmacia liquorista.

SPEZIOLOGY – MODULO 1

Durata 18 ore – tre giorni dalle 10.00 alle 16.30 (con Pausa)

Tecniche estrattive:
Digestione
Infusione
Macerazione
Decozione
Correnti di vapore
Vibrazioni e Ultrasuoni
Pressurizzazioni

Laboratorio 1
Idrolati
Alcolati
Vinoliti
Sciroppi
Tinture
Amari
Elixir

La Botanica: Roots, Bark, Berry, Seeds
Radici, Cortecce e Legni, Bacche e Semi

SPEZIOLOGY – MODULO 2

Durata 18 ore – tre giorni dalle 10.00 alle 16.30 (con Pausa)

Tecniche estrattive:
Digestione
Infusione
Macerazione
Decozione
Correnti Di Vapore
Vibrazioni e Ultrasuoni
Pressurizzazioni

Laboratorio 2
Idrolati
Alcolati
Vinoliti
Sciroppi
Tinture
Amari
Elixir

La Botanica: Leaves, Flowers, Fruits
Foglie, Fiori, Frutti

SPEZIOLOGY – MODULO 3

Durata 18 ore – tre giorni dalle 10.00 alle 16.30 (con Pausa)

Classificazione delle lavorazioni:
Idrolati
Alcolati
Vinoliti
Sciroppi
Tinture
Amari
Elixir

Laboratorio 2

Lezione Di Cucina Alcolica: Fusione tra Aromi e Spiriti
Il Profumo e il Gusto
Le Aromatizzazioni
Le Formule
I Liquori
Le Regole Organiche
Dall’Alchimia al Bicchiere
Cocktail and Spice

La Botanica: Roots, Bark, Berry, Seeds, Leaves, Flowers, Fruits
(Radici, Cortecce e Legni, Bacche E Semi, Foglie, Fiori, Frutti)

MiTo-Negroni: una storia italiana di bar

03/06/2019 by Mia Terri Leave a Comment

Il signor Carpano e il signor Campari tra Milano e Torino

È sotto i portici di piazza castello, nella Torino del 1786 che il signor Antonio Benedetto Carpano, dopo molti tentativi, mette a punto la ricetta del vermouth o vermut. Il nome con cui si diffonde la nuova bevanda però è “Punt e mes”, perché viene servito miscelato, una parte di vermouth e mezza di china. Il successo è immediato.

Il cocktail Negroni con Bitter Campari, Martini rosso e gin

Intanto a distanza di qualche anno, nel 1860 a Milano, Campari mette a punto il suo bitter con una miscela di sessanta ingredienti. Nel suo bar “Il Camparino” in Galleria lancia il nuovo aperitivo amaro, in piena concorrenza con il rivale piemontese ed anche in questo caso il gradimento del pubblico è immediato.

La sintesi tra le due città si realizza dopo pochi anni. Nasce il Mi-To. Una parte di Punt e mes, una parte di Campari. È il nuovo aperitivo dell’Italia unita.

Solo pochi anni e un ingrediente in più e l’aperitivo per eccellenza in Italia diventa l’Americano. Punt e mes, Campari, uno spruzzo di seltz e il classico spicchio d’arancia, per rendere il tutto più leggero e gradevole.

Il Negroni è l'indiscusso protagonista dell'aperitivo al bar

La nuova moda del bere miscelato inizia ad appassionare gli italiani e l’Americano è l’aperitivo per eccellenza.

Firenze 1919: nasce il Negroni

Un salto nel tempo e nello spazio ci porta nella Firenze del 1919, dove il conte Camillo Negroni era solito bere il suo Mi-To, poi diventato Americano, al Caffè Casoni di via de’ Tornabuoni.

Un giorno, di ritorno da un viaggio a Londra, il conte chiese al barman Fosco Scarselli, di irrobustire il suo drink e così il Mi-To fu arricchito da un parte di Gin, che aumentava la gradazione alcolica senza cambiare il colore del drink, una fetta d’arancia a guarnire il nuovo drink.

Il Negroni e le sue variazioni

Quel giorno a Firenze nasce “l’Americano alla maniera del conte Negroni” poi diventato nell’accezione generale semplicemente Negroni. Un terzo di vermut rosso, un terzo di Campari, un terzo di Gin.

Roma 1950: all’ Hotel Excelsior nasce il Cardinale

È il 1950 e a Roma è l’anno del Giubileo. Un cardinale tedesco che frequenta abitualmente l’Hotel Excelsior di via Veneto, è solito ordinare a Raimondo, il barman, cocktail di cui indica ogni ingrediente.

Una sera il buon Raimondo propone al Cardinale un cocktail da lui inventato, così ispirandosi al colore dell’abito del prelato, da vita ad una nuova variazione del Negroni. Sostituisce il vermut rosso con un vermut dry e in onore del suo cliente, che apprezza la sua creazione, lo chiama appunto Cardinale. La ricetta subisce una variazione minima, un terzo Campari, un terzo Gin e infine un terzo di vermut dry.

Gli anni sessanta a Milano, il bar Basso e lo Sbagliato

Bisogna partire da Cortina e da Venezia, dove Mirko Stocchetto muove i suoi primi passi nel bar, ma dopo aver maturato una solida esperienza negli anni ’60 decide di trasferirsi a Milano e rilevare il bar Basso.

Mia Terri e il Campari Bitter

Milano in quegli anni sta diventando la città della moda e del design e i bar della città sono affollati. Il Negroni è il cocktail per eccellenza, finché una sera nella confusione del lavoro, nella preparazione di un Negroni, il Gin viene sostituito dallo spumante. Il risultato, più leggero del cocktail originale incontra il piacere dei clienti che iniziano a berlo volentieri con il nome di “Negroni sbagliato”.
Mai errore produsse un così vasto successo.

Le mille varianti di un cocktail sempre equilibrato

L’elenco delle variazioni nate dall’Americano non si limitano all’Italia. È infatti la Parigi del 1927 che vede la nascita del Boulevardier, ennesima variazione sul tema del Negroni. La sua creazione è attribuita a Erskine Gwynne, uno scrittore di origini americane che partendo dal Negroni sostituisce al Gin il Whisky, aggiunge una ciliegina al maraschino come guarnizione e battezza il nuovo drink con il nome della rivista mensile che aveva fondato in città.

Ma le variazioni intorno ad un successo tendono all’infinito e già nel 1922 il libro di Harry MacElhone, ABC of Mixing Cocktails, descrive il cocktail “Old Pal” ideato da Sparrow Robertson, un editore newyorkese, in cui troviamo whisky, vermuth dry e Campari.

Dall’Olanda arriva la versione Dutch Negroni in cui il Gin viene sostituito dal Bols Genever, un distillato a base di ginepro da cui per evoluzione è nato il Gin.

Il Bencini è l’ennesima variazione che vede la sostituzione del Gin con il Rum bianco, per un risultato meno aspro.

Una versione decisamente aggressiva ma molto profumata è il Mezcal Negroni, mentre dal Giappone arriva la versione con il Sakè al posto del Gin, il Japanese Negroni.

Chiudiamo con una delle variazioni molto apprezzate di questo grande classico. Negli ultimi anni la vodka ha acquistato grande rilevanza nei gusti del pubblico e non poteva non dare vita ad una ennesima variante del Negroni, il Negroski, dove il Gin viene sostituito con la vodka, con un risultato meno aromatico ma assolutamente bilanciato.

Non solo variazioni di ingredienti…

Nella sua semplicità il Negroni negli anni, come abbiamo visto, si è prestato a tante interpretazioni e variazioni legate al cambio degli ingredienti della ricetta originale. Oggi, grazie ad un mercato che offre prodotti sempre nuovi, sono tante le variazioni che vengono proposte scegliendo tipologie particolari di vermut o di Gin, o cambiando le proporzioni pari del cocktail originale.

Qualunque sia la vostra preferenza, questa famiglia di drink rappresenta per la sua storia e le sue leggende, l’asse portante del bere miscelato in Italia.

Quest’anno festeggiamo esattamente cento anni di Negroni, e se anche voi ne apprezzate la bontà, levate il calice al conte Camillo Negroni e al suo viaggio a Londra.

The Hidden Taste of Colors il 27 maggio la finale a Roma

29/05/2019 by Mia Terri Leave a Comment

Un lungo viaggio con Lucas Bols per l’Italia

È stato un lungo viaggio nel tempo e nello spazio quello affrontato con Lucas Bols e Gancia in questi mesi, visitando tante città italiane. The Hidden Taste of Colors oltre ad un bellissimo contest, è stata un’esperienza unica, che ci ha portato con Speziology a conoscere tante persone e a condividere idee, esperienze e passione per il bar.

A Roma il 27 maggio, ospiti di TreeBar abbiamo partecipato all’atto finale di questo bel contest e selezionato i fortunati vincitori, che avranno la possibilità di arricchire la loro esperienza con un viaggio ad Amsterdam, alla scoperta delle distillerie Lucas Bols e della Bols Acadmy.

Un contest in 12 tappe e nove città alla scoperta di profumi e colori nel bar

The Hidden Taste of Colors è stato un contest che ha saputo evocare i ricordi più nascosti, aggettivi ricercati, profumi e definizioni fantasiose di ragazzi immersi in una esperienza poli sensoriale.

Con una mascherina sugli occhi, i partecipanti hanno dovuto far ricorso a tutte le loro idee per definire intensità e struttura di quello che provavano, scegliere gli aggettivi giusti, risalire al colore e infine ad un nome.

Centinaia di prove e migliaia di aggettivi e nomi dopo, a Roma si è concluso un viaggio che ci ha visti partire dalla Flair Academy di Milano, prima tappa del tour, nella nascosta aula del corso di mixology. La tappa di Torino ci ha visti resistere alle intemperie di grandine e inondazioni, ospiti di evHo.

È stata poi la volta di Equilibrium Bar Service Academy, a Pescara, impossibile non ricordare le quantità di arrosticini serviti la sera prima del contest…

The hidden taste of colors il contest di Bols e Gancia

A Cosenza ci ha accolto il team di BarBrothers Hdemy che ci ha inondato di bollicine. I castelli romani con le loro cantine sono stati la strada del gusto per raggiungere Genzano e Party In Bottle Castelli Romani. Dai castelli romani è stato un attimo raggiungere Roma e la folla di FBS Flair Bartender’s School, più che un’aula, una partita di Tetris riuscire a farli entrare tutti…

Ancora Roma, The Jerry Thomas Project Rome, al vecchio mercato dei fiori dove ci siamo abbandonati a qualche tecnicismo. Un secondo round in Flair Academy a Milano e subito Bergamo con Quality Events.

Verona ci accolto tra le pareti scure di Fucina del Bere. Napoli ci ha aperto il suo centro storico. Per finire a Isernia in una bellissima storica location.

Un team fantastico con cui abbiamo condiviso il contest

Non si può che iniziare dalle aziende che hanno creduto e fortemente voluto dare il via a The Hidden Taste of Colors, Gancia e Lucas Bols che dal 1575 diffonde colori a sorsi. Credere in un progetto coinvolgente che ha visto centinaia di partecipanti perdersi su percorsi di profumi, non è da tutti.

Un grazie va alle persone con cui abbiamo condiviso ogni singola data. Ylenia Arri che ha pazientemente trasformato in infografica il mio metodo testing non senza difficoltà. Mauro Giannella che ha supervisionato il contest e il nostro insolito modo di raccontare un’azienda che da qualche centinaio di anni fa del binomio profumo/colore il centro della sua attività, nascondendo i suoi sorrisi nel colletto delle sue ineguagliabili camice. Nicoletta Cane che ha lanciato con fiducia l’impresa al femminile. Valentina Zaottini con cui abbiamo condiviso strade e musiche notturne, piogge e arcobaleni.
Per realizzare un bel progetto ci vuole un grande team.

La finale di Roma e i vincitori di the Hidden Taste of Colors

Il TreeBar di Roma infine ci ha regalato un’ultima giornata di idee e sorrisi. La classifica finale ha visto in ordine Yara Ferraroli come prima classificata, Antonello Petaccia secondo classificato, Daniele D’Ercole terzo classificato. A loro vanno i nostri complimenti.

Ora è il momento del premio tano ambito, la Bols Experience 1575 ad Amsterdam guidata da Ivar De Lange e la House Of Bols-1574.

Buona Bols Experience!

Breve storia del bar in Italia

08/04/2019 by Mia Terri Leave a Comment

L’Italia dei grandi caffè storici

In principio fu il caffè, quando i turchi introducono in Europa la bevanda nera che immediatamente conquista il gusto degli europei. Siamo alla fine del ‘600 e in Austria nasce il primo caffè. Serve ancora qualche decennio e nel 1720 nasce a Venezia il Caffè Florian. È proprio da questo incantevole caffè veneziano che possiamo far iniziare la storia del bar in Italia.

I primi caffè sono luoghi elitari e punti di ritrovo per artisti ed intellettuali. L’alta società elegge questi nuovi luoghi a punti di ritrovo dove ben presto vengono ammesse anche le donne, che dimostrano di apprezzare questi nuovi spazi di socialità.

In pochi anni i grandi caffè cittadini si moltiplicano, nasce il Pedrocchi a Padova, il Gilli a Firenze, il Greco a Roma, il Caffè Florio a Torino, il Gran Caffè Renzelli a Cosenza.

Nel corso dell’ottocento nascono altri grandi bar storici, come Le giubbe Rosse di Firenze ritrovo preferito di pittori e scrittori futuristi da Balla a Boccioni, da Marinetti a D’annunzio. Proprio di fronte, nella stessa piazza Repubblica nasce il Caffè Concerto Paszkowski. A Napoli è il Caffè Gambrinus che diventa centro della mondanità e della cultura cittadina. A Palermo l’Antico Caffè Spinnato è il salotto cittadino tra i due teatri della città il Massimo e il Politeama.

Dai caffè al bar

L’uso del termine bar arriva in Italia dall’etimo inglese che definiva la barra, la linea di demarcazione che ancora oggi divide i clienti dal barman.

Il primo bar in Italia nasce ancora a Firenze alla fine dell’ottocento, intanto da luogo delle élite è diventato centro di incontro per tutte le classi sociali. Al consumo di caffè si affianca il consumo di alcolici e bevande, iniziando la trasformazione che porterà il bar nel ventesimo secolo e alla nascita del concetto di american bar.

Sono tantissime le storie nate nei bar in Italia attraverso tutto il ‘900. Il bar continua a rappresentare il luogo per eccellenza della socialità, dai piccoli ai grandi centri. Nel dopoguerra si raggiunge l’apoteosi quando a Roma in via Veneto la “dolce vita” è quella che passa dai tavoli dei bar. A Milano il bar Jamaica diventa il centro di incontro di artisti e scrittori che fanno di Brera il loro quartiere.

Nei bar si gioca, si ride, ci si innamora e naturalmente si beve. Il concetto di american bar e di bere miscelato inizia ad incontrare il gusto degli italiani e i primi grandi cocktail si diffondono tra i clienti, il Milano-Torino, nato alla fine dell’ottocento e le sue varianti, l’Americano e il Negroni aprono la strada agli internazionali, il cocktail Martini su tutti.

Il boom economico porta una parte sempre più ampia della società italiana ad accalcarsi nelle terrazze dei bar per chiudere la giornata.

Gli anni ottanta e la Milano da bere.

Dopo la cesoia e le paure degli anni settanta, in cui il Paese viene messo sotto pressione dal terrorismo e dalla strategia della tensione, gli anni ’80 vedono l’esplosione di una nuova voglia di vivere e condividere e il centro di aggregazione è ancora il bar.

“La Milano da bere” claim della pubblicità di un amaro, diventa simbolo della nuova società italiana in cui si diffonde una nuova ricchezza e uscire per incontrarsi è un imperativo.

Gli anni ’90 e l’happy hour

Il nuovo decennio si apre con una nuova rivoluzione al bar, l’epicentro è ancora Milano, quando Vinicio Valdo si inventa l’happy hour, offrendo da mangiare gratis ai clienti del bar per trattenerli più a lungo e fargli dimenticare la cena.

È il momento del Cap Saint Martin, il Roialto, l’Invillà, il Diva, il Tribeca Lounge, il Julep’s, solo per citare alcuni dei luoghi più frequentati all’ombra della madonnina.

La nuova tendenza da Milano si diffonde rapidamente a tutta Italia, come sempre succede…

Gli anni duemila la moltiplicazione dei format

Gli anni duemila vedono espandersi le visioni e le versioni del bar. caduto il freno del blocco delle licenze, i bar si moltiplicano in tutte le città italiane e la concorrenza diventa durissima.

Le idee per conquistare una propria nicchia di pubblico si moltiplicano. Non basta più trovare la posizione perfetta in città, ma ogni bar cerca di elaborare una propria proposta unica.

È il momento del design, della fusion tra bar e arte, bar e musica, bar e spettacolo. Ogni strada viene percorsa per elaborare proposte uniche. La carta degli alcolici e dei cocktail si espande. Ogni gestore cerca di rinnovare il concetto di bar e di servizio, per sorprendere ed attirare clienti.

Il bar in Italia oggi

Oggi più che mai l’evoluzione del bar è in corso e la ricerca di nuove idee e proposte non accenna ad esaurirsi. Il bar è ancora il centro pulsante della vita sociale in città, coinvolge ogni fascia di età, dai giovanissimi ai meno giovani.

La qualità stessa degli operatori sta evolvendo. Scuole e corsi sul bar si moltiplicano in ogni angolo del Paese da Milano a Roma, da Venezia a Napoli. C’è la volontà di proporsi in questo mondo, con competenza e professionalità.

Anche il pubblico è cambiato ed oggi ha una richiesta di qualità più alta che mai. Prodotti e carte dei cocktail si espandono per andare incontro al moltiplicarsi dei gusti e delle esigenza della società contemporanea.

La globalizzazione ha spinto tutti ad allargare il proprio sguardo e le idee per rinnovare spazi e servizi del bar arrivano da ogni angolo del mondo.

Aspettando la prossima tendenza e chi la lancerà, cin cin!

Speziology e Mia Terri ospiti di “Spirits i maestri del cocktail”

18/12/2018 by Mia Terri Leave a Comment

Una chiacchierata con Massimo D’Addezio su Gambero Rosso.

È stato piacevole e divertente essere ospite di Massimo D’Addezio nel suo programma “Spirits: i maestri del cocktail”, su Gambero Rosso, per la nona puntata. Abbiamo parlato di diverse cose e saggiato qualche buon drink seduti al banco del suo bar.

Alchimia verde o spagiria.

Siamo partiti con la nostra conversazione dall’alchimia verde o spagiria, come definita da Paracelso. La spagiria è una frazione dell’erboristica che implica la conoscenza di tutti i fattori che contribuiscono ad ottenere il meglio delle proprietà intrinseche di erbe e spezie, facendo attenzione ad ogni minimo dettaglio.

Nella nostra chiacchierata abbiamo spiegato l’importanza del tempo più volte. Siamo partiti proprio dalla necessità di conoscere ogni spezia per sapere quando raccogliere un fiore o utilizzare l’acqua per idratare.

Tra un Vesper Martini e uno aromatizzato con fiori d’arancio.

Tra una chiacchiera e l’altra ci siamo concessi qualche buon drink, a partire da un Vesper Martini, realizzato con un estratto di zafferano in gin. Poi ne ho preparato personalmente uno, aromatizzato con i fiori d’arancio. Come realizzarlo lo potete vedere seguendo on demand, su Gambero Rosso, la puntata nove di “Spirits i maestri del cocktail“.

Portare i colori della natura in tavola.

Bevendo i nostri drink abbiamo parlato di come portare il colore in tavola, utilizzando i doni della natura. Abbiamo visto come ottenere il rosso dall’ibisco, il giallo dallo zafferano, il blu dal butterfly peae come riuscire ad ottenere altri colori, dal verde all’arancio, con la miscelazione.

Il tempo disegna gli aromi.

Continuando la nostra conversazione con Massimo D’Addezio, abbiamo definito la differenza tra profumo e aroma e come queste investano sensi diversi, dall’olfatto al palato, ma sopratutto abbiamo parlato dell’importanza del tempo.

Il tempo, infatti, definisce gli aromi, nello specifico il tempo dell’estrazione che cambia gli aromi in base alla percentuale di ossigeno nell’aria, alla temperatura, alla pressione. Lo stesso tempo che influisce sull’estrazione in acqua. In distillazione ancora il tempo determina le gamme di aromi.

Ma il tempo è anche il viaggio necessario a recuperare tecniche e conoscenze che affondano nei secoli.

Un’estrazione con campana tibetana e l’importanza delle vibrazioni.

Durante l’incontro ho mostrato anche come realizzare un’estrazione utilizzando le micro vibrazioni date da una campana tibetana, che al di là dell’apparente immobilità, permette un particolare tipo di estrazione.

Non vi racconto altro. Vi lascio alla nona puntata di Spirits – i maestri del cocktail.

Buona visione.

RHS 2018: Speziology porta l’alchimia nel bicchiere allo stand The Bars

09/11/2018 by Mia Terri Leave a Comment

Speziology con The Bars alla fiera di Catania.

A Ristora Hotel Sicilia 2018, alla fiera di Catania, il prossimo 11 e 12 Novembre insieme a The Bars, Speziology porterà “L’alchimia nel bicchiere“.

Due giorni dedicati alla miscelazione in Speziology style, utilizzando i mezzi messi a disposizione da The Bars, e le tecniche di lavoro di Speziology, come estrazioni, pressurizzazioni, vibrazioni. Un lavoro concepito in modo non convenzionale, partendo dai vecchi archetipi fino ad arrivare alle nuove visioni della miscelazione, utilizzando la materia prima che ogni giorno ci accompagna in cucina o dietro al banco del bar.

Spezie, alcol e chimica farmaceutica.

Come sempre si parlerà di zafferano, di butterfly pea, ma anche di zuccheri e di sali, utilizzando il nuovo format proposto da The Bars, che aggiunge alla sua proposta, una nuova linea di vetreria da banco, ispirata alla chimica farmaceutica.

Speziology proporrà una fusione tra miscelazione e farmacologia alcolica, realizzata con l’ausilio di alambicchi, matracci, beute, provette, fialette, contagocce. Un nuovo modo di intendere il lavoro di miscelazione unendo le spezie, terreno quotidiano di Speziology e la mixology.

In una terra ricca di aromi e profumi come la Sicilia, Speziology realizzerà i suoi cocktail coloratissimi, utilizzando il basilico, il rosso estratto dal melograno, la barbabietola, il the matcha, l’ibisco, la rosa e il suo profumo, l’estratto di fiori d’arancio, il cartamo, il cardamomo, i petali di fiordaliso, l’anice stellato, la cannella, i fiori di caprifoglio, lo zafferano.

Sarà interessante seguire le lavorazioni come l’affumicatura della tequila con il lapsang souchong, un the affumicato, o con il pu’er. Utilizzare la cannella in estrazione per fare un Negroni al sentore di cannella, un gin allo zafferano lavorato con del timo fresco, o del rosmarino e del pepe.

Questo è il non convenzionale portato in miscelazione da Speziology. Una visione nuova e seducente della mixology.

Sperimentare, incuriosire, informare.

La nuova linea di vetrerie messa in catalogo da The Bars rappresenta per Speziology un opportunità ghiotta per sperimentare le nuove possibilità offerte da questi strumenti tipici della farmacia alcolica. È nella filosofia di Speziology percorrere questo tipo di sperimentazione sul confine sottile tra alchimia, chimica e miscelazione. Quindi l’appuntamento di Catania con The Bars è perfetto per avvicinare e incuriosire un pubblico di settore alle possibilità offerte dalla visione di Speziology.

L’appuntamento è a Catania nei giorni 11 e 12 Novembre 2018. Noi vi aspettiamo. Non mancate.

Red Bull Organics e miscelazione secondo Speziology

25/10/2018 by Mia Terri Leave a Comment

Il 2018 di Red Bull si è aperto con il lancio delle Red Bull Organics, quattro nuovi soft drink, che si staccano dal mondo degli energy drink che rappresenta il territorio di partenza dell’azienda austriaca.

Le nuove Red Bull Organics sono soft drink effervescenti senza aromi o coloranti artificiali, conservanti e additivi, ma ogni aroma presente nelle nuove lattine Red Bull Organics è estratto direttamente da erbe, piante e spezie. La gamma delle Organics si compone di acqua tonica, simply cola, ginger ale e bitter lemon.

Nel lancio di questa nuova gamma di prodotti, in occasione dell’ultimo Giro d’Italia, oltre a mettere in evidenza l’origine biologica certifica degli ingredienti, Red Bull ha sottolineato tutti gli aspetti legati alla produzione che garantiscono un approccio ecosostenibile e rispettoso dell’ambiente a partire dall’uso responsabile delle lattine di alluminio.

La nuova proposta delle Red Bull Organics e Speziology

Dopo la prima fase di lancio di questa nuova gamma, oggi Red Bull si propone di avvicinare anche il pubblico dei professionisti del mondo del bar all’uso di questi nuovi soft drink nella miscelazione.

Vista la presenza di diversi aromi, erbe e spezie in ognuna di queste nuove bibite analcoliche è nata quasi in modo naturale una collaborazione tra Red Bull e Speziology per portare a conoscenza del pubblico le proprietà e le caratteristiche di ognuno dei quattro nuovi prodotti e delle spezie in esse utilizzate.

La collaborazione si è concretizzata in una serie di eventi dedicati alle Organics e alle spezie.

Il mondo della Mixology non è poi così lontano dalla sperimentazione e dala ricerca di nuove associazioni di gusti. Il bere miscelato ha aperto molti orizzonti, facendo il giro del mondo tra prodotti e nuovi gusti. Ed ecco, grazie a Red Bull, nuovi gusti con i quali creare.

dalla collaborazione tra red bull e speziology appunti per i cocktail realizzati con le organics

red bull organics e speziology appunti su una collaborazione

appunti sui drink da presentare di speziology

Il soft drink è diventato protagonista tanto quanto il distillato. L’occasione non manca, quattro nuovi prodotti che si prestano allo sviluppo di Signature drink.

Per Rum e Whisky day il tasting dei quattro soft drink in associazione con spezie dal mondo e miscelazione contemporanea. Ecco la proposta per questa edizione di due dei quattro cocktail che potrete trovare all’evento.

Da “Gin Day” a “Rum e Whisky Day”

Attraverso una serie di eventi come Gin day oppure Whisky e Rum day, che sta per iniziare, o ancora Agave Experience, evento realizzato in maggio a Milano, Speziology cerca di presentare questi nuovi aromi facendo conoscere le spezie che sono citate in etichetta e mostrando ad esempio il legno di quassio, la corteccia di china, lo zenzero, la cannella, il cardamomo, il chiodo di garofano.

Ogni prodotto viene presentato in questo contesto come un prodotto da assaggiare, in miscelazione con un superalcolico. Il Gin è stato protagonista del Gin Day, mentre alla fine di ottobre saranno presentati rum e whisky in miscelazione con le Red Bull Organics in sei diversi cocktail.

Quindi più che una semplice prova prodotto, una dimostrazione di come possono essere interpretati in miscelazione i nuovi soft drink con whisky rum. L’intento è avvicinare il mondo dei barman ad un prodotto che il mercato offre, con delle caratteristiche molto particolari.

La scelta di Speziology di legarsi a questo progetto è proprio nel dare spazio e valore a tutti gli aromi contenuti in questi nuovi prodotti Red Bull. Per Speziology è una interessante occasione per raccontare il mondo delle spezie a partire dagli aromi contenuti in ognuna delle nuove Organics di Red Bull.

Gli sciroppi e la collaborazione tra Speziology e Tutte le spezie del mondo.

Gli sciroppi preparati per l’occasione sono parte di una collaborazione con Tutte le Spezie del mondo, che ringraziamo per la selezione e le miscele che ci ha preparato! Dal Lemon Myrtle in Elice, lo Zafferano in Arianna, i 7 Pepi in Efesto, il Rooibos Tea in Argo, lo Zenzero in Apollo, un Ginger Bread blend in Minerva ed infine il complesso Tandoori Masala in Minosse

Rum e Whisky day, domenica 28 e lunedì 29 ottobre a Milano

Il prossimo evento nato dalla collaborazione tra Red Bull e Speziology sarà Rum e Whisky day. L’occasione per conoscere e testare le nuove Red Bull Organics, sarà domenica 28 e lunedì 29 ottobre in via Watt 15, a Milano.
Sarà la terza manifestazione in cui con Speziology avremo modo di raccontare le nostre spezie e i nostri aromi.
In questo evento unico, si parlerà in particolare di profumi, perché di fatto whisky e rum sono a tutti gli effetti profumi.

Vi aspettiamo a Milano con Red Bull Organics e Speziology.

Bols presenta il contest “The Hidden taste of colors”

18/10/2018 by Mia Terri Leave a Comment

Bols: giro d’Italia con master class e un contest per vincere Amsterdam

Bols è la più antica distilleria al mondo ancora operante. Fondata ad Amsterdam nel 1575, da oltre quattro secoli produce liquori e distillati distribuiti in oltre cento paesi. Nessun barman al mondo può evitare di confrontarsi con almeno una parte dei prodotti Bols. Ma la casa olandese, rappresentata in Italia da Gancia, non perde occasione per accrescere la conoscenza e l’uso professionale dei suoi tanti distillati.

È così che dal 3 Ottobre a partire da Milano, lancerà un nuovo contest, The hidden taste of colors, con la collaborazione di Speziology, che attraverserà l’Italia da nord a sud coinvolgendo le migliori academy italiane nell’arte del bar. Il contest partirà dalle master class che avranno luogo a Milano, Torino, Pescara, Cosenza, Bergamo, Genzano, Isola della Scala in provincia di Verona e Roma, per poi finalizzare la competizione con le proposte dei partecipanti, che dovranno realizzare un nuovo cocktail con almeno uno o più prodotti Bols.

Il vincitore della competion, riservata ai partecipanti delle master class, accompagnato da un altro dei partecipanti al contest, sarà invitato ad Amsterdam per due giorni. Nella città olandese, potrà visitare la Lucas Bols Distillery, la distilleria più antica al mondo. Vivrà una giornata presso la la Lucas Bols Bartender Academy e infine si godrà un fantastico cocktail bar tour serale.

Le master class di Bols e Speziology

Tra sinestesia e gusto, tra profumo e colore, tra un cocktail e l’altro ecco in dettaglio il nuovo format che mi porterà in giro per l’Italia. La prima tappa sarà presso Flair Academy a Milano dal 3 Ottobre. Il viaggio proseguirà a Torino dove saremo ospiti di Evho il 30 ottobre. Appuntamento successivo a Pescara in Abruzzo, dove la master class di Speziology per Bols sarà ospitata da Equilibrium Pescara il 19 novembre. Il giorno successivo 20 novembre sarà Cosenza e Barbrothers ad ospitare una nuova master class.

Dopo qualche giorno di pausa sarà la volta del Lazio dove i Castelli Romani faranno da sfondo ad un nuovo appuntamento, ospiti di Party in Bottle a Genzano il 10 dicembre. Senza fiato, il giorno successivo 11 dicembre saremo ospiti di FBS – Flair Bartender’s School a (…) Infine il nuovo anno ci vedrà a Bergamo il 28 gennaio presso Quality Events Bergamo, per poi chiudere con l’ultima master class, il 29 gennaio con Fucina del bere nel veronese, a Isola della Scala.

Poi sarà il momento del contest, in attesa di scoprire il vincitore, entro marzo 2019, che insieme ad un altro partecipante volerà ad Amsterdam, per vivere un’esperienza fantastica con Bols.

Mia Terri durante una master class per Bols

Bols lancia otto master class in giro per l'Italia

FIale di prodotti Bols durante una master class di Mia Terri di Speziology

Momenti di una master class Speziology per

Lezioni e divertimento durante una master class di Speziology per Bols

i partecipanti ad una master class di Speziology e Mia Terri per Lucas Bols distillery

I prodotti Bols durante una master class di Speziology e Mia Terri

I prodotti bols durante una master class

Dalle Master class al Contest “The hidden taste of colors”

Finite le master class, sarà il momento della competion tra i partecipanti, per aggiudicarsi il premio, Amsterdam e le distillerie Bols.

CONCEPT

Interpretare e valorizzare l’elemento cromatico all’interno del cocktail preservando bellezza visiva, equilibrio e gradevolezza olfattiva e di gusto.

PARTECIPAZIONE AL CONTEST

Invio della ricetta e di una foto del cocktail alla mail: bolscocktail@gmail.com –
Upload video di preparazione della ricetta sulla propria pagina social (tempo massimo: un minuto).
Gli hashtag che si dovranno OBBLIGATORIAMENTE USARE per la pubblicazione del video sono: #bolscolor #bolscocktail #thehiddentasteofcolors.
Tempistiche entro cui inviare ricetta e caricare il video: UN MESE dalla data della masterclass.(es. 4 ottobre: masterclass, si ha tempo sino al 4 novembre incluso per l’invio).

INGREDIENTI

Obbligatorio l’utilizzo di uno o più liquori Bols.
Numero ingredienti totali ammessi: 5.
Non è consentito l’uso degli home made per agevolare la replicabilità del cocktail.
Bicchiere: libertà di scelta della tipologia di bicchiere, lo stesso non dovrà riportare marchi, loghi o scritte.

VALUTAZIONE E PUNTEGGI PER LA PRIMA FASE DI SELEZIONE

Valutazione dell’aspetto visivo (effettuata sulla foto): 15 punti
Valutazione della presentazione del drink (effettuata sul video): 15 punti
Durante la prima selezione verranno scelte 20 ricette che accederanno di diritto e saranno valutate nella fase finale.

VINCITORE

Il vincitore sarà scelto e decretato durante la finale al termine del tour «The hidden taste of colors», che si terrà a Milano nel mese di marzo 2019.

PREMIO

Il primo classificato si aggiudicherà un viaggio ad Amsterdam per due persone (due notti) con visita alla Lucas Bols Distillery, la più antica distilleria al mondo. L’esperienza comprende una giornata presso la Lucas Bols Bartender Academy con cocktail bar tour serale! L’accompagnatore del viaggio dovrà essere scelto tra i partecipanti al concorso.

Diario di viaggio di Speziology

Non vi resta che rimanere connessi con speziology.it per seguire il mio diario di viaggio attraverso le otto città che ospiteranno il contest “The hidden taste of colors” fino alla consacrazione del vincitore, a marzo 2019.

Stay Tuned.