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Speziology

Dalle Spezie al Bar il passo è breve...

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Corsi e Master

Corsi 2022 ecco le date primo trimestre

27/12/2021 by Mia Terri

•conosci le spezie?
•sai leggere una ricetta?
•cos’è una miscela?
•come si sviluppa il processo di creazione? •puoi cambiare le dosi o gli ingredienti?

• Classificazione delle spezie.
• Il metodo di lavorazione.
• Ottimizzazione nell’utilizzo delle spezie.
• Dalle spezie al bicchiere: l’utilizzo in miscelazione.

• Le soluzioni: il solvente e il soluto
• Idrolati
• Alcolati
• Vinoliti
• Tinture
• Miscele
• Dalla radice al fiore
• Utilizzo delle lavorazioni: vantaggi e svantaggi

•perchè una miscela?
•cos’è un bitter?
•il metodo Speziology

•creare una ricetta di una miscela
•dalla teoria alla pratica
•utilizzi e consigli: thrills & tricks

• Dall’idea alla creazione: accordi.
• Creazione di eau fresh.
• Il cocktail finish.

•Creazione di una drink list in stile Speziology
• Dall’idea alla vendita: l’importanza della comunicazione
• Come scegliere le materie prime?
• Perché scegliere le spezie in miscelazione?
• Come differenziarsi dal mercato attraverso le spezie?
• Dal banco alle spezie: come proporre le spezie.
• Perché modificare un prodotto del nostro banco?
• Come parlare di Cocktail&Spices.

Filed Under: Alchimie da bere, calendario corsi, Cocktail d'Autore, Corsi e Master, Eventi

•SPEZIOLOGY THE ALKEMIST BARTENDER•

29/11/2021 by Mia Terri

“L’Alchimia al banco del bar “

•Terry•Roby•Susanna•

Speziology lo studio della materia prima

•PROGRAMMA •

THE ALCHEMIST BARTENDER

Il LABORATORIO ALCHEMICO

le nuove frontiere della miscelazione ci propongono veri e propri capolavori da bere.
Cocktail che sembrano dipinti, bicchieri Old Style con sorsi di colori che giocano a farsi concorrenza tra loro ispirati alla tavolozza del pittore.
Guarnish e decorazioni che creano l’attesa del gusto.

The Alchemist Bartender è un format dedicato alla miscelazione contemporanea dove, tra fumi e profumi, arie e velluti, layers e pressurizzazioni, il cocktail entra in scena e domina il palato.

-La chimica dell’acqua negli aromi
-La temperatura dei profumi
-La chimica e i suoi acidi
-Idrolati, alcolati , estratti, concentrati, tinture, elixir.

-Speziology: Roots-Barks-Berries-Leaves-Bugs-Flowers-Fruits
-Droghe, aromi e spezie: differenze
-Oli essenziali: la chimica dei profumi
-Tecniche estrattive: la creazione del colore.
-Un estratto e un liquore in pochi minuti.
-Creazione di nuovi gusti signature.

Speziology: il viaggio dalla natura al bicchiere

1^giorno:
La Natura: tra Botanica e chimica organica, ecco cosa possiamo estrarre da droghe, spezie, piante aromatiche
Antica farmacia liquorista
Dalla natura alla bottiglia

2^giorno:
Il colore: la creazione di tinture, alcolati, idrolati, elixir
Dall’idea al gusto

3^ giorno:
Dalla bottiglia al drink: nuovi Signature

NOVEMBRE, 29-30 1DICEMBRE

10,00-16,30

@Milano


.
-Spice it easy
Dalle spezie al bicchiere il passo è breve
✍️speziology@gmail.com

Il banco in stile Speziology

Filed Under: calendario corsi, Corsi e Master, Eventi Tagged With: bar, Eventi, Formazione, Gin, Media, preparazioni e liquori, spezie, Storia del bar

Il mese di Aprile: il percorso continua…

29/03/2021 by Mia Terri

Ecco il nuovo calendario corsi:

Sommario dei corsi di aprile

W•Lab 11: SPICE on CLASSICS

W•Lab 11
SPICE ON CLASSIC Meets SPIRITS

• Quali i giusti aromi per ogni Spirits?

5 appuntamenti per esaltare, attraverso le spezie, i prodotti che abbiamo sul banco, rispettandone natura e struttura.

•PROGRAMMA •

⭕️ 1 Aprile
Spice on classic meets VODKA
Chiara, limpida e intensa.

⭕️ 8 Aprile
Spice on classic meets RUM
Audace e avventuriero

⭕️15 Aprile
Spice on classic meets TEQUILA
Calda, festaiola ed esuberante

⭕️22 Aprile
Spice on classic meets GIN
Vivace e profumato

⭕️29 Aprile
Spice on classic meets LIQUORS
Arte e mestiere

W•LAB 12: BITTERS

SPEZIOLOGY LAB 12: BITTERS

👉conosci le spezie?
👉sai leggere una ricetta?
👉cos’è una miscela?
👉come si sviluppa il processo di creazione?
👉puoi cambiare le dosi o gli ingredienti?

Il lab 4 è indicato per tutti gli esperti del settore, ma anche per chi lavora in cucina, nei profumi, o si diletta nella creazione di private label.

Ingredienti, miscele, regole organiche, i giusti tempi d’attesa, l’aspettativa ed il risultato!

Dalle tinture ai bitters, dalle acque profumate ai cocktail Finish, dalla teoria alla pratica.
Ecco il corso che mancava!

Alchimia e chimica insieme, mai così indispensabili l’una per l’altra!

Sei pronto a porti mille domande e trovare le risposte?

Ho sempre scelto di ispirare più che risolvere le insicurezze di chi mi pone delle domande.

Non c’è corso migliore che quello che apre la mente e ci fa viaggiare nel suo infinito panorama.

Corso consigliato a chi ha già effettuato il format precedente e a chi possiede una buona dimestichezza con il Personal Mixology Bar.

Esser diversi bella proposta di vendita è il risultato di esperienza, conoscenza ed ingegno.

W•LAB 13: radici , foglie, fiori, frutta

le Spezie

👉Radici
👉Fiori e Foglie
👉Semi e Frutti

Gli aromi e i loro segreti.
Un metodo di studio che ti permetterà di creare il tuo cammino nel mondo delle botaniche naturali.

W•LAB 14: IL PROFUMO

Il profumo nei drink

Ecco due giornate dedicate interamente all’importanza del profumo in un cocktail partendo dai distillati di cui dispone il nostro banco bar, per poi arricchire o stravolgere totalmente la proposta con i nostri Cocktail Finish.

La creazione di un cocktail finish partendo dalle nostre tinture o, addirittura, costruendo un nuovo stile di miscelazione.

Filed Under: calendario corsi, calendario corsi Aprile, Corsi e Master

Il Lab

10/01/2021 by Mia Terri

Una mappa di aromi

Quando pensiamo ad un gusto preciso, ad un profumo, spesso interpretiamo il risultato dando per scontato che chi è davanti a noi percepisca la stessa intensità di aromi.

Bitters e cocktail Finish

Nella ricerca serve studio, intuito e, soprattutto, pazienza.

Il tempo ci sembra un nemico, ma è, invece, un grande alleato.

Gli aromi si svelano, si manifestano, hanno una loro linea temporale e scelgono i loro alleati!

Il colore è il mentore perché comunica tante informazioni che torneranno utili nella creazione di un sapore. Intensità, persistenza le chiamo struttura.

L’anatomia di un gusto è un format che mi piace molto perché rende oggettivo il complesso di parti che formano in primis la struttura e poi la completano nei suoi dettagli.

Uno schema può render semplice va l’interpretazione dei componenti di un gusto
Tasting

Prima di creare nuovi gusti è importante comprendere la complessità delle proposte del nostro mercato.

Assaggiare, annusare, cercare, perdersi e ritrovarsi in ogni sorso. La natura non mente, i ricordi amano essere evocati e, le novità si faranno spazio prendendosi uno spazio nel nostro archivio del gusto.

Preparazioni per “Oro Scrt Room” l’Inter bar dove Alchimia è protagonista in ogni cocktail.

Bisogna aver il giusto Equipment, le attrezzature sono molto importanti. Si ricercano le materie prime e poi lo sviluppo.

Durante un corso a Milano in NonSoloCocktail

Create una mappa di idee, gusti e ingredienti, solo dopo aver fatto chiarezza sulla vostra conoscenza, mettetene in discussione la padronanza.

Consiglio sempre di agire, osare, cercare e soprattutto, sbagliare. Concedetevi l’ipotesi di non esser tuttologhi solo perché avete letto ed interpretato tanti libri. Accogliete l’errata aspettativa, perché é solo da quel punto che inizierete a crescere.

Dettagli e differenze.

Iniziate a trasformare la vostra visione e vi troverete catapultati in un inatteso universo di possibilità.

Green Lab: studio sulle foglie

Lo sviluppo di uno Speziology Lab nasce dalla consapevolezza, poi l’idea, l’attrezzatura, la proiezione ed infine un disegno; il progetto poi l’azione…

Se vi siete incuriositi, seguite i prossimi scritti, ma lasciatevi andare all’istinto.

Buon proseguimento.

Terry Monroe

http://www.speziology.it

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I corsi per bartender di Speziology

09/05/2019 by Mia Terri

L’evoluzione del bar

Negli ultimi anni il mondo del bar è stato rivoluzionato da nuovi prodotti, nuovi strumenti, nuove idee e nuovi gusti dei clienti. La possibilità di tracciare nuove tendenze e rinnovare cocktail e livello di servizio ha trasformato dal profondo il lavoro di bartender che aveva attraversato decenni, senza grandi innovazioni.

Lavorare nel mondo del bar oggi sottopone ogni professionista a una concorrenza competente e innovativa. Essere un bartender oggi, impone la capacità di sapersi aggiornare, richiede studio e competenze, il giusto mix tra storia e innovazione.

I corsi di mixology di Speziology per Flair Academy

Uno scenario di questo tipo ha portato alla nascita di corsi di specializzazione a vari livelli per tutti quelli che sono professionisti del bar, o vogliono diventarlo, mantenendo un alto livello di competenza e professionalità.

Più che corsi, percorsi di formazione per bartender

Tra i servizi che Speziology offre al mercato ci sono anche tanti corsi di formazione pensati per un pubblico eterogeneo, dal bartender che vuole aggiornarsi, all’esordiente che vuole approfondire le proprie conoscenze tecniche, al principiante che ha bisogno di basi solide per iniziare il suo percorso professionale nel mondo del bar, infine agli appassionati che vogliono conoscere in dettaglio alcuni specifici aspetti del mondo del bere.

Per ognuno che vuole migliorare le proprie capacità professionali come bartender Speziology crea percorsi di formazione tra teoria e pratica, con laboratori specifici per esercitare le competenze acquisite.

Alchemy and Mixology

Durata 35 ore – 5 giorni – dalle ore 09.30 alle ore 17.30

Alchemy and mixology è un percorso che guida i partecipanti dal banco al bicchiere. Una volta acquisite le competenze di base per lavorare dietro il banco di un bar, questo corso porta il livello di conoscenza dal banco al bicchiere attraverso la discussione e il confronto sugli ingredienti analizzando la struttura dei cocktail fino al risultato finale.

Alchemy e mixology è un corso tecnico e sperimentale che parte dalle ricette, dalla storia per arrivare ai nuovi trend. Attraverso l’analisi e la conoscenza approfondita degli ingredienti si punta ad arrivare alla personalizzazione ed alla creazione di nuovi gusti.

The hidden taste of colors il contest di Bols e Gancia

Conoscere la storia significa anche sapere come è evoluto il lavoro del bar dalla figura del banconista al bartender, conoscere la storia della miscelazione, tutti gli strumenti di lavoro, la chimica del bicchiere e le tecniche di lavorazione del ghiaccio. Si approfondisce la conoscenza della chimica dello zucchero e la creazione dell’alcol con la classificazione di tutti gli alimenti che ne permettono la produzione. il corso introdurrà alla fermentazione e alla distillazione, al concetto di home-made che permette il passaggio dallo zucchero all’alcol.

Gli scambi tessutali e le tecniche estrattive, gli aromi, la miscelazione nelle densità, le geometrie nel bicchiere e la creazione del cocktail saranno il punto di arrivo di un’intensa settimana di lavoro.

Cinque giorni dal lunedì al venerdì in cui approfondire le conoscenze necessarie ad affrontare il lavoro di bartender con una visione nuova e completa.

Mixology Lab

Mixology Lab è un laboratorio doppio in cui la classica lezione frontale lascia spazio ad un confronto continuo. Idee, tecniche e fantasia si fondono per un laboratorio votato alla sperimentazione nel bar. Si va avanti con la conoscenza di quello che accade in un bicchiere.

LAB 1: aromi, profumi e spezie

Durata 18 ore – tre giorni dalle 10.00 alle 17.00

Il primo laboratorio di mixology inizia dal blind test, ossia esercitarsi a riconoscere profumi e aromi ad occhi chiusi, si passa poi alla chimica dell’acqua negli aromi, alla temperatura dei profumi, alla chimica della bottiglia.

Si prosegue con la speziology e la conoscenza di radici, frutti, foglie e fiori definendone origini e caratteristiche. In seguito si approfondisce la conoscenza degli oli essenziali e la chimica dei profumi e le tecniche estrattive.

Il laboratorio si chiude con la creazione di gusti signature e balancing cocktails.

LAB 2: Creazione e sviluppo.

Durata 12 ore – due giorni dalle 10.00 alle 17.00

Il secondo laboratorio di mixology, una volta acquisite le conoscenze del Lab 1, mette al centro la sperimentazione nella miscelazione, avendo sempre presente la storia dei drink. 

Si inizia dal cocktail e dalle sue caratteristiche, si passa al coktail on demand, si parte dalla conoscenza dei classici per andare oltre. Largo spazio è dedicato alle tecniche di miscelazione da quelle classiche fino alla miscelazione contemporanea, per arrivare allo sviluppo di una “Drink list Signature”.

Drink Lab

Durata 18 ore – tre giorni dalle 10.00 alle 17.00

Drink Lab è la prima parte di un ulteriore processo che parte dai prodotti in bottiglia per arrivare nella seconda parte, con Ri-Evolution Drink, alla modifica degli stessi prodotti. Si parte come sempre dalla conoscenza e dalla storia, perché per poter creare qualcosa di nuovo e originale, bisogna sempre avere la conoscenza del passato.

Drink Lab parte dalla storia del bartending dal pre-proibizionismo al post-proibizionismo. La prima classificazione dei cocktail del 1961. Etichette e volumetrie. I partecipanti vengono introdotti agli strumenti del barista classico proprio sui cocktail classici si termina il corso con la sperimentazione didattico-pratica.

RI-EVOLUTION DRINK

Ri-evolution drink, come anticipato è la continuazione del percorso drink lab. Si riparte dai cocktail classici per immaginare drink futuribili, miscelando insieme alchimia e molecolare. Ri-evolution drink è un laboratorio doppio, la prima parte è dedicata al chimico, la seconda al molecolare.

i corsi sull'uso delle pezie nel bar di speziology

IL CHIMICO – LE NUOVE TECNICHE DI MISCELAZIONE

Durata 12 ore – due giorni dalle 10.00 alle 17.00

Questo primo corso verte sulle nuove tecniche, Flamming cocktail, Smoked, Steam, Syphon e pressurizzazioni, Vapors, Ghiaccio secco (CO2 compresso), Vibrazioni e ultrasuoni. Inoltre si parla di azoto liquido, arie, spume e velluti.
L’ultima parte è dedicata alla presentazione di un drink di nuova concezione.

IL MOLECOLARE

Durata 12 ore – due giorni dalle 10.00 alle 17.00

Questo secondo corso si occupa di molecolare, gelificanti, addensanti, sferificatori, liquid kitchen, drink e food.

Skills

Durata ore 6 – Un giorno dalle 10.30 alle 16.30

Skills è una master class di una giornata, una vera e propria full immersion.
La miscelazione contemporanea è ormai una vera e propria arte. Ogni aspetto della preparazione di un cocktail è un passaggio fondamentale per creare drink che esaltano il piacere fin dal primo sguardo. La scelta di bicchieri vintage, colori che sembrano presi dalla tavolozza di un pittore, guarnizioni estremamente ricercate, layers, pressurizzazioni, arie e velluti, ma il tutto senza mai perdere di vista profumi, aromi e gusto.

Il corso affronta i New Era Drink e le nuove tecniche di miscelazione, come flamming cocktail, smoked e steam. Syphon e pressurizzazioni, vapors e ghiaccio secco (co2 compresso), vibrazioni, ultrasuoni, arie, spume e velluti. Per finire con la presentazione di un drink di nuova concezione.

Speziology

Speziology è il per-corso dedicato alla magia delle spezie. È un corso in tre moduli che viene ospitato dalla drogheria delle spezie, Opera 33, in via Carlo Farini a Milano. Nei tre moduli della durata di tre giorni ognuno, vengono affrontati tantissimi temi. La storia,  dall’arcano al misticismo, dallo speziere al farmacista.

I corsi per bartender di Speziology

Si parla di antica erboristeria con cenni all’aromaterapia e la fitoterapia, di erboristeria come antica medicina dei popoli, di alchimia e farmagnosi come evoluzione nell’utilizzo di erbe e spezie. Una parte più tecnica è dedicata alla classificazione delle famiglie botaniche, alla chimica botanica e organica, all’uso consapevole di droghe, erbe, spezie, aromi e profumi, per finire con l’attuale farmacia liquorista.

SPEZIOLOGY – MODULO 1

Durata 18 ore – tre giorni dalle 10.00 alle 16.30 (con Pausa)

Tecniche estrattive:
Digestione
Infusione
Macerazione
Decozione
Correnti di vapore
Vibrazioni e Ultrasuoni
Pressurizzazioni

Laboratorio 1
Idrolati
Alcolati
Vinoliti
Sciroppi
Tinture
Amari
Elixir

La Botanica: Roots, Bark, Berry, Seeds
Radici, Cortecce e Legni, Bacche e Semi

SPEZIOLOGY – MODULO 2

Durata 18 ore – tre giorni dalle 10.00 alle 16.30 (con Pausa)

Tecniche estrattive:
Digestione
Infusione
Macerazione
Decozione
Correnti Di Vapore
Vibrazioni e Ultrasuoni
Pressurizzazioni

Laboratorio 2
Idrolati
Alcolati
Vinoliti
Sciroppi
Tinture
Amari
Elixir

La Botanica: Leaves, Flowers, Fruits
Foglie, Fiori, Frutti

SPEZIOLOGY – MODULO 3

Durata 18 ore – tre giorni dalle 10.00 alle 16.30 (con Pausa)

Classificazione delle lavorazioni:
Idrolati
Alcolati
Vinoliti
Sciroppi
Tinture
Amari
Elixir

Laboratorio 2

Lezione Di Cucina Alcolica: Fusione tra Aromi e Spiriti
Il Profumo e il Gusto
Le Aromatizzazioni
Le Formule
I Liquori
Le Regole Organiche
Dall’Alchimia al Bicchiere
Cocktail and Spice

La Botanica: Roots, Bark, Berry, Seeds, Leaves, Flowers, Fruits
(Radici, Cortecce e Legni, Bacche E Semi, Foglie, Fiori, Frutti)

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Speziology: il corso in tre moduli per conoscere le Spezie

29/05/2018 by Mia Terri

Dal 4 al 6 Giugno il primo modulo del corso Speziology a Milano

Inizia il 4 giugno a Milano presso Opera 33, in via Farini 33, il primo modulo del corso Speziology. Tre giorni di full immersion per iniziare ad addentrarsi nel mondo delle spezie e il loro utilizzo, non limitandosi al bar e alle sue alchimie.

Il nuovo percorso dedicato all’utilizzo di erbe e spezie si articolerà in tre diversi moduli, pensati per approfondire ogni aspetto del magico mondo della botanica. Il corso è progettato per moduli, per consentire un graduale approfondimento della materia, decisamente ampia e complessa.

L’idea è quella di fornire tutte le informazioni per comprendere l’immenso potenziale che la natura ci fornisce. Erbe, spezie, fiori, radici, foglie, frutti, cortecce e legni, bacche, un immenso patrimonio che trova spazio e applicazioni nei campi più disparati dai liquori alla cucina, dalla farmacia ai profumi.

Ogni modulo prevede una parte teorica e una parte di laboratorio e si sviluppa su tre giorni di aula, per un totale di 18 ore di formazione per ogni modulo

Speziology il corso in tre moduli che si svolgerà a Milano tra giugno e settembre.

Il magico mondo delle spezie e i doni di madre natura.

Quando si pensa alle spezie è naturale correre con la mente ai profumi, agli aromi, alla natura. Vagheggiare di Paesi lontani, di altre epoche, di antichi arcani e conoscenze mistiche. Da Marco Polo in poi, le spezie sono entrate nella nostra cultura trasportate dalla Compagnie delle Indie, lungo la via delle seta e il cammino del te, attraverso le carovane cammelliere nei deserti, fino ad invadere le nostre emozioni di profumi, colori e riti mistici.

Con l’arrivo di questa miriade di profumi, aromi e sapori sconosciuti nei porti di Amsterdam, di Venezia, Atene, Genova nasce lo Speziere. Un personaggio mistico, in grado di creare accordi tra i vari aromi, di unire la Farmagnosi alla ricchezza, in grado di incantare con favole inascoltate, capace di creare un legame indissolubile tra Oriente e Occidente.

Oggi, distratti dalla velocità metropolitana, viviamo a volte inconsci un gusto ed un profumo senza saper che all’interno del nostro liquore si cela della Commiphora myrrha o della myristica fragrans, ignari usiamo pepe, cannella, chiodi di garofano.

Una postazione con erbe, spzie e strumenti di lavoro, durante il corso Speziology

Un corso in tre moduli dal base all’avanzato per conoscere ogni aspetto delle spezie.

Il primo modulo di Speziology,  che inizia a giugno dal 4 al 6 giugno 2018, si concentrerà sulle tecniche estrattive. Si parlerà di digestione, infusione, macerazione, decozione, correnti di vapore, vibrazioni e ultrasuoni, pressurizzazioni concentrandosi su radici, cortecce e legni, bacche e semi.

 

Il secondo modulo di Speziology in programma dal dal 2 al 4 luglio 2018, sarà incentrato sulle tecniche estrattive, esattamente come nel primo modulo ma il focus sarà spostato su foglie, fiori e frutti.

Entrambi i primi due moduli prevedono un laboratorio sulla classificazione delle lavorazioni e sono la base delle conoscenze che permetto di affrontare al meglio il terzo modulo, la parte più avanzata del corso. Ogni modulo prevede nozioni di botanica specifiche.

Il terzo modulo di Speziology, previsto dal 17 al 19 settembre 2018, sarà dedicata alla lavorazione e alla miscelazione delle spezie e degli aromi. Si eseguiranno ricette di bitter, di liquori, di amari per riuscire creare una ricetta inserendo tutti gli elementi dalla radice, al frutto, al fiore.

I due primi moduli si riuniscono magicamente in questo ulteriore step, il cui obiettivo è utilizzare tutte le conoscenze acquisite nei due moduli precedenti per creare una ricetta di un liquore, di un amaro o un bitter. Un altro esercizio del laboratorio del terzo modulo di Speziology, sarà quello di partire da libri di ricette di amari e bitter, analizzarli e ricrearli.

Questo terzo modulo di Speziology, chiude il cerchio configurandosi come un prosieguo, ma ha sopratutto la finalità di cogliere tutto il potenziale della botanica, utilizzando ogni parte della pianta, dalla radice al frutto, mettendo tutto in una bottiglia o in un bicchiere. 

 

 

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Alchemy and Mixology: il corso a Milano.

26/04/2018 by Mia Terri

Mixology: il corso a Milano.

Si chiama Mixology e più che un corso è un per-corso per aspiranti bartender o per i professionisti che vogliono tenersi aggiornati sulle evoluzioni di un mondo, quello del bar, in continua evoluzione. Ampliare le proprie conoscenze su tutto quello che influisce nella preparazione di un ottimo drink.

Il bar e il mestiere di bartender sono un mondo in continua evoluzione, dove negli ultimi anni l’introduzione di nuovi prodotti, nuove tecniche e strumenti, oltre che i gusti sempre in evoluzione dei clienti, richiedono un salto di qualità nella conoscenza del mestiere e un continuo aggiornamento.

Mixology nel suo percorso di cinque giorni  affronta tutti gli ambiti della conoscenza che ogni buon barman dovrebbe possedere per fare il proprio lavoro nel modo migliore. La conoscenza approfondita degli ingredienti, la chimica del ghiaccio, dello zucchero e la formazione dell’alcol, i processi che si innescano in un bicchiere, le tecniche estrattive e l’importanza delle densità nella miscelazione.

Il banco bar del corso Mixology

La struttura e il programma del corso.

Il corso che si svolgerà nell’arco di cinque giorni affronterà tutti gli aspetti necessari per addentrarsi nel mondo della miscelazione. Per partecipare chiaramente sono necessarie alcune conoscenze di base. Di fatti non può essere considerato un corso base, adatto a chi è completamente a digiuno in materia.

Il corso Mixology parte dalla storia, analizzando il passaggio dal banconiere al bartender. Sono analizzati tutti gli strumenti di lavoro, per passare poi alla chimica nel bicchiere e a quella dello zucchero, approfondendo le tecniche di lavorazione del ghiaccio.

Se state pensando che non immaginavate che esistesse una qualche tecnica di lavorazione del ghiaccio, allora questo corso vi è davvero necessario!

Andando avanti nel mondo segreto della miscelazione nel bar, si vedrà la classificazione degli alimenti che concorrono alla creazione dell’alcol e si vedrà la lavorazione specifica. Sempre parlando di alcol si punteranno i riflettori sulla fermentazione e la distillazione.

estrazione e distillazione al corso mixology

Definite e chiarite le conoscenze di base per fare il barman con la necessaria consapevolezza di ogni processo, passeremo alla parte più divertente. Si parlerà di home-made, dove potrete conoscere tutti i passaggi dallo zucchero all’alcol, potrete scoprire cosa sono gli scambi tessutali e quante e quali sono le tecniche estrattive. Conoscerete gli aromi e come gusto e olfatto intervengono nella percezione a volte in modo conflittuale a volte in modo complementare.

Andando avanti potrete vedere la miscelazione nelle densità, le geometrie nel bicchiere, per finire in un crescendo che va dall’oz al vino, al distillato e si conclude con il cocktail.

È a questo punto che la vostra creatività dovrà mostrarsi in tutta la sua capacità immaginifica.

Conoscere per poter scegliere dove portare il proprio bar.

Tutto il corso mixology si basa sull’idea di fondo che una buona conoscenza del mestiere, in ogni suo specifico aspetto, oggi è una valore aggiunto. In un mercato altamente concorrenziale avere una conoscenza approfondita della miscelazione può fare la differenza.

La conoscenza di ogni aspetto della miscelazione è fondamentale per non farsi travolgere dalle mode passeggere, ma acquisire la capacità di usare al meglio il proprio estro e la propria creatività per realizzare prodotti unici.

Mixology  è appunto il per-corso che vi permetterà di conoscere i segreti della miscelazione, distruggerli e ricostruirli con una nuova consapevolezza professionale. Alla fine del percorso la visione del bar e dei drink storici che tutti amiamo sarà cambiata, come la capacità dei partecipanti di preparare un ottimo drink.

Mia Terri porta avanti da anni il suo corso Mixology che prepara nuove generazioni di bartender all'arte della miscelazione

Informazioni, date, costi del corso e i Lab.

Per qualsiasi informazione e per partecipare al corso potete seguire il link al corso Mixology di Mia Terri presso Flair Academy a Milano. Il corso è periodico e ci sono varie date nell’anno con partner diversi. Inoltre per chi volesse ulteriormente approfondire le proprie conoscenze, può seguire anche i Lab “Aromi, profumi e spezie”,  “Creazione e sviluppo” e “Drink Lab” che portano ancora più a fondo la conoscenza del  mondo della miscelazione.

Oltre ai Lab è disponibile anche una seconda parte del corso Mixology che affronta le nuove tecniche di miscelazione e il molecolare.

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Un bicchiere di Whisky per fare il giro del mondo.

31/03/2018 by Mia Terri

Per gli appassionati di whisky e whiskey ad aprile c’è un appuntamento da non perdere. Il 9 e 10 aprile Flair Accademy propone un bellissimo corso Master con degustazione sul Whisky. A fare da anfitrioni in un lungo ed intenso viaggio dalla fermentazione al bicchiere saranno Mia Terri e Michelangelo di Toma.

Il nome del Master è “Il giro del mondo in un bicchiere di whisky” e si terrà presso la sede di Flair Academy a Milano in via Melchiorre Gioia, 63 lunedì 9 e martedì 10 aprile.

Master sul whisky con Mia Terri

Whisky e Whiskey tra Scozia e Irlanda.

Il programma è molto intenso e decisamente ricco di stimoli e informazioni. Nei due giorni il master vi introdurrà a tutti i segreti del whisky. Il primo giorno si partirà con la selezione della materia prima e la fermentazione. Si parlerà dei diversi tipi di distillazione, continua, discontinua e combinata. Potrete scoprire tutto sulle botti e l’invecchiamento, per poi passare al blending e finalmente scoprire la differenza tra single malt e blended.

Il master analizzerà caratteristiche e lavorazione di Blended Scotch Whisky e Single malt Scotch Whisky dando rilievo anche agli aspetti legislativi che disciplinano la produzione di whisky in Scozia.

Dalla Scozia all’Irlanda il passo è breve quando si parla di whisky, quindi inevitabile approfondire le caratteristiche degli Irish Whiskey e prendere atto della legge irlandese in materia.

La giornata si chiuderà, dopo tante informazioni con il momento più atteso e lusinghiero per il palato, il tasting. Una degustazione guidata dei diversi whisky.

America, Canada, Giappone, India: tutti i whisky del mondo.

Il secondo giorno di Master sposterà l’attenzione sui Whiskey americani, Bourbon, Rye e Tennesse whiskey, poi si approfondirà la legge americana in materia.

Dall’America si passerà al Canadian Whiskey e si partirà per un lungo viaggio sulle vie del whisky nel mondo con due approfondimenti sul Whisky giapponese e la produzione indiana, per chiudere infine con una seconda degustazione.

Il profumo del whisky.

Nell’ambito del Master un approfondimento interessante sarà quello sul profumo, in cui vi guiderà Mia Terri. “Il profumo nel suo complesso viaggio che parte dal distillatore, si riposa in botte e lusinga il bicchiere“ questo il titolo del suo intervento sui profumi che analizzerà, partendo dai termini tecnici, la valenza delle temperature nella distillazione, i tagli alcolici, i profumi, il processo di selezione alcolica, per terminare con un’analisi sullo spirito in tutte le sue sfaccettature e accompagnandovi come Virgilio con Dante, dal malto al bicchiere.

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