Speziology

Dalle Spezie al Bar il passo è breve...

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Eventi

La Negroni Week tra Londra e Milano

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Dal 2013 un evento di beneficenza con Campari e Imbibe Magazine

Era il 2013 quando Imbibe Magazie e Campari lanciarono l’idea di celebrare uno dei cocktail più famosi al mondo, il Negroni, con una raccolta fondi di beneficenza. 

All’epoca aderirono alla Negroni Week 120 partecipanti che negli anni sono diventati oltre 10.000 in tutto il mondo. Bar e ristoranti aderiscono alla Negroni week servendo appunto il Negroni e le sue variazioni donando un euro per ogni cocktail venduto.

Enoteca rosso e Speziology per la Negroni Week

Speziology alla Negroni Week London con Rosso

Anche Speziology da qualche anno si è unito alla celebrazione con i suoi signature drink derivazione del Negroni.

Quest’anno con l’enoteca Rosso,  276-280 Kensington High St, Kensington, a Londra, Speziology parteciperà alla celebrazione con due signature drink, The dark side of Rosso e Breackfast Negroni.

Potrete provarli all’enoteca Rosso a Londra ma in contemporanea anche all’Opera 33 a Milano, in via Farini 33, dal 24 al 30 giugno.

The Hidden Taste of Colors il 27 maggio la finale a Roma

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Un lungo viaggio con Lucas Bols per l’Italia

È stato un lungo viaggio nel tempo e nello spazio quello affrontato con Lucas Bols e Gancia in questi mesi, visitando tante città italiane. The Hidden Taste of Colors oltre ad un bellissimo contest, è stata un’esperienza unica, che ci ha portato con Speziology a conoscere tante persone e a condividere idee, esperienze e passione per il bar. 

The hidden taste of colors il contest di Bols e Gancia

A Roma il 27 maggio, ospiti di TreeBar abbiamo partecipato all’atto finale di questo bel contest e selezionato i fortunati vincitori, che avranno la possibilità di arricchire la loro esperienza con un viaggio ad Amsterdam, alla scoperta delle distillerie Lucas Bols e della Bols Acadmy.

Un contest in 12 tappe e nove città alla scoperta di profumi e colori nel bar

The Hidden Taste of Colors è stato un contest che ha saputo evocare i ricordi più nascosti, aggettivi ricercati, profumi e definizioni fantasiose di ragazzi immersi in una esperienza poli sensoriale.

The hidden taste of colors il contest di Bols e Gancia Con una mascherina sugli occhi, i partecipanti hanno dovuto far ricorso a tutte le loro idee per definire intensità e struttura di quello che provavano, scegliere gli aggettivi giusti, risalire al colore e infine ad un nome.

Centinaia di prove e migliaia di aggettivi e nomi dopo, a Roma si è concluso un viaggio che ci ha visti partire dalla Flair Academy di Milano, prima tappa del tour, nella nascosta aula del corso di mixology. La tappa di Torino ci ha visti resistere alle intemperie di grandine e inondazioni, ospiti di evHo.

È stata poi la volta di Equilibrium Bar Service Academy, a Pescara, impossibile non ricordare le quantità di arrosticini serviti la sera prima del contest…

A Cosenza ci ha accolto il team di BarBrothers Hdemy che ci ha inondato di bollicine. I castelli romani con le loro cantine sono stati la strada del gusto per raggiungere Genzano e Party In Bottle Castelli Romani. Dai castelli romani è stato un attimo raggiungere Roma e la folla di FBS Flair Bartender’s School, più che un’aula, una partita di Tetris riuscire a farli entrare tutti…

Ancora Roma, The Jerry Thomas Project Rome, al vecchio mercato dei fiori dove ci siamo abbandonati a qualche tecnicismo. Un secondo round in Flair Academy a Milano e subito Bergamo con Quality Events.

The hidden taste of colors il contest di Bols e Gancia

Verona ci accolto tra le pareti scure di Fucina del Bere. Napoli ci ha aperto il suo centro storico. Per finire a Isernia in una bellissima storica location.

Un team fantastico con cui abbiamo condiviso il contest

Non si può che iniziare dalle aziende che hanno creduto e fortemente voluto dare il via a The Hidden Taste of Colors, Gancia e Lucas Bols che dal 1575 diffonde colori a sorsi. Credere in un progetto coinvolgente che ha visto centinaia di partecipanti perdersi su percorsi di profumi, non è da tutti. 

The hidden taste of colors il contest di Bols e Gancia

Un grazie va alle persone con cui abbiamo condiviso ogni singola data. Ylenia Arri che ha pazientemente trasformato in infografica il mio metodo testing non senza difficoltà.  Mauro Giannella che ha supervisionato il contest e il nostro insolito modo di raccontare un’azienda che da qualche centinaio di anni fa del binomio profumo/colore il centro della sua attività, nascondendo i suoi sorrisi nel colletto delle sue ineguagliabili camice. Nicoletta Cane che ha lanciato con fiducia l’impresa al femminile. Valentina Zaottini con cui abbiamo condiviso strade e musiche notturne, piogge e arcobaleni. 
Per realizzare un bel progetto ci vuole un grande team.

La finale di Roma e i vincitori di the Hidden Taste of Colors

Il TreeBar di Roma infine ci ha regalato un’ultima giornata di idee e sorrisi. La classifica finale ha visto in ordine Yara Ferraroli come prima classificata, Antonello Petaccia secondo classificato, Daniele D’Ercole terzo classificato. A loro vanno i nostri complimenti.

i vincitori del contest Bols con Mia Terri

Ora è il momento del premio tano ambito, la Bols Experience 1575 ad Amsterdam guidata da Ivar De Lange e la House Of Bols-1574.

Buona Bols Experience!

Speziology e Mia Terri ospiti di “Spirits i maestri del cocktail”

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Una chiacchierata con Massimo D’Addezio su Gambero Rosso.

È stato piacevole e divertente essere ospite di Massimo D’Addezio nel suo programma “Spirits: i maestri del cocktail”, su Gambero Rosso, per la nona puntata. Abbiamo parlato di diverse cose e saggiato qualche buon drink seduti al banco del suo bar.

Alchimia verde o spagiria.

Siamo partiti con la nostra conversazione dall’alchimia verde o spagiria, come definita da Paracelso. La spagiria è una frazione dell’erboristica che implica la conoscenza di tutti i fattori che contribuiscono ad ottenere il meglio delle proprietà intrinseche di erbe e spezie, facendo attenzione ad ogni minimo dettaglio.

Nella nostra chiacchierata abbiamo spiegato l’importanza del tempo più volte. Siamo partiti proprio dalla necessità di conoscere ogni spezia per sapere quando raccogliere un fiore o utilizzare l’acqua per idratare.

  • Mia Terri estrazione da Malva con campana tibetana
  • Mia terri su Gambero rosso
  • Spirits i maestri del cocktail ospita Mia Terry di Speziology
  • Spirits i maestri del cocktail un momento delle riprese
  • Spirits i maestri del cocktail
  • Spirits i maestri del cocktail
  • Spirits i maestri del cocktail Mia Terri con Massimo D'Addezio

Tra un Vesper Martini e uno aromatizzato con fiori d’arancio.

Tra una chiacchiera e l’altra ci siamo concessi qualche buon drink, a partire da un Vesper Martini, realizzato con un estratto di zafferano in gin. Poi ne ho preparato personalmente uno, aromatizzato con i fiori d’arancio. Come realizzarlo lo potete vedere seguendo on demand, su Gambero Rosso, la puntata nove di “Spirits i maestri del cocktail“.

Portare i colori della natura in tavola.

Bevendo i nostri drink abbiamo parlato di come portare il colore in tavola, utilizzando i doni della natura. Abbiamo visto come ottenere il rosso dall’ibisco, il giallo dallo zafferano, il blu dal butterfly peae come riuscire ad ottenere altri colori, dal verde all’arancio, con la miscelazione.

Il tempo disegna gli aromi.

Continuando la nostra conversazione con Massimo D’Addezio, abbiamo definito la differenza tra profumo e aroma e come queste investano sensi diversi, dall’olfatto al palato, ma sopratutto abbiamo parlato dell’importanza del tempo.

Il tempo, infatti, definisce gli aromi, nello specifico il tempo dell’estrazione che cambia gli aromi in base alla percentuale di ossigeno nell’aria, alla temperatura, alla pressione. Lo stesso tempo che influisce sull’estrazione in acqua. In distillazione ancora il tempo determina le gamme di aromi.

Ma il tempo è anche il viaggio necessario a recuperare tecniche e conoscenze che affondano nei secoli.

Un’estrazione con campana tibetana e l’importanza delle vibrazioni.

Durante l’incontro ho mostrato anche come realizzare un’estrazione utilizzando le micro vibrazioni date da una campana tibetana, che al di là dell’apparente immobilità, permette un particolare tipo di estrazione.

Non vi racconto altro. Vi lascio alla nona puntata di Spirits – i maestri del cocktail.

Buona visione.

RHS 2018: Speziology porta l’alchimia nel bicchiere allo stand The Bars

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Speziology con The Bars alla fiera di Catania.

A Ristora Hotel Sicilia 2018, alla fiera di Catania, il prossimo 11 e 12 Novembre insieme a The Bars, Speziology porterà “L’alchimia nel bicchiere“.

Due giorni dedicati alla miscelazione in Speziology style, utilizzando i mezzi messi a disposizione da The Bars, e le tecniche di lavoro di Speziology, come estrazioni, pressurizzazioni, vibrazioni. Un lavoro concepito in modo non convenzionale, partendo dai vecchi archetipi fino ad arrivare alle nuove visioni della miscelazione, utilizzando la materia prima che ogni giorno ci accompagna in cucina o dietro al banco del bar.

Spezie, alcol e chimica farmaceutica.

Come sempre si parlerà di zafferano, di butterfly pea, ma anche di zuccheri e di sali, utilizzando il nuovo format proposto da The Bars, che aggiunge alla sua proposta, una nuova linea di vetreria da banco, ispirata alla chimica farmaceutica.

Speziology proporrà una fusione tra miscelazione e farmacologia alcolica, realizzata con l’ausilio di alambicchi, matracci, beute, provette, fialette, contagocce. Un nuovo modo di intendere il lavoro di miscelazione unendo le spezie, terreno quotidiano di Speziology e la mixology.

Speziology e The bars in fiera a Catania

In una terra ricca di aromi e profumi come la Sicilia, Speziology realizzerà i suoi cocktail coloratissimi, utilizzando il basilico, il rosso estratto dal melograno, la barbabietola, il the matcha, l’ibisco, la rosa e il suo profumo, l’estratto di fiori d’arancio, il cartamo, il cardamomo, i petali di fiordaliso, l’anice stellato, la cannella, i fiori di caprifoglio, lo zafferano.

Sarà interessante seguire le lavorazioni come l’affumicatura della tequila con il lapsang souchong, un the affumicato, o con il pu’er. Utilizzare la cannella in estrazione per fare un Negroni al sentore di cannella, un gin allo zafferano lavorato con del timo fresco, o del rosmarino e del pepe.

Questo è il non convenzionale portato in miscelazione da Speziology. Una visione nuova e seducente della mixology.

il programma degli interventi allo stand di the bars per la fiera rhs 2018

Sperimentare, incuriosire, informare.

La nuova linea di vetrerie messa in catalogo da The Bars rappresenta per Speziology un opportunità ghiotta per sperimentare le nuove possibilità offerte da questi strumenti tipici della farmacia alcolica. È nella filosofia di Speziology percorrere questo tipo di sperimentazione sul confine sottile tra alchimia, chimica e miscelazione. Quindi l’appuntamento di Catania con The Bars è perfetto per avvicinare e incuriosire un pubblico di settore alle possibilità offerte dalla visione di Speziology.

L’appuntamento è a Catania nei giorni 11 e 12 Novembre 2018. Noi vi aspettiamo. Non mancate.

 

Red Bull Organics e miscelazione secondo Speziology

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Il 2018 di Red Bull si è aperto con il lancio delle Red Bull Organics, quattro nuovi soft drink, che si staccano dal mondo degli energy drink che rappresenta il territorio di partenza dell’azienda austriaca.

Le nuove Red Bull Organics sono soft drink effervescenti senza aromi o coloranti artificiali, conservanti e additivi, ma ogni aroma presente nelle nuove lattine Red Bull Organics è estratto direttamente da erbe, piante e spezie. La gamma delle Organics si compone di acqua tonica, simply cola, ginger ale e bitter lemon.

Nel lancio di questa nuova gamma di prodotti, in occasione dell’ultimo Giro d’Italia, oltre a mettere in evidenza l’origine biologica certifica degli ingredienti, Red Bull ha sottolineato tutti gli aspetti legati alla produzione che garantiscono un approccio ecosostenibile e rispettoso dell’ambiente a partire dall’uso responsabile delle lattine di alluminio.

le nuove lattine Red Bull Organics

 

La nuova proposta delle Red Bull Organics e Speziology

Dopo la prima fase di lancio di questa nuova gamma, oggi Red Bull si propone di avvicinare anche il pubblico dei professionisti del mondo del bar all’uso di questi nuovi soft drink nella miscelazione.

Vista la presenza di diversi aromi, erbe e spezie in ognuna di queste nuove bibite analcoliche è nata quasi in modo naturale una collaborazione tra Red Bull e Speziology per portare a conoscenza del pubblico le proprietà e le caratteristiche di ognuno dei quattro nuovi prodotti e delle spezie in esse utilizzate.

La collaborazione si è concretizzata in una serie di eventi dedicati alle Organics e alle spezie.

Il mondo della Mixology non è poi così lontano dalla sperimentazione e dala ricerca di nuove associazioni di gusti. Il bere miscelato ha aperto molti orizzonti, facendo il giro del mondo tra prodotti e nuovi gusti. Ed ecco, grazie a Red Bull, nuovi gusti con i quali creare.

Il soft drink è diventato protagonista tanto quanto il distillato. L’occasione non manca, quattro nuovi prodotti che si prestano allo sviluppo di Signature drink.

Per Rum e Whisky day il tasting dei quattro soft drink in associazione con spezie dal mondo e miscelazione contemporanea. Ecco la proposta per questa edizione di due dei quattro cocktail che potrete trovare all’evento.

Da “Gin Day” a “Rum e Whisky Day”

Attraverso una serie di eventi come Gin day oppure Whisky e Rum day, che sta per iniziare, o ancora Agave Experience, evento realizzato in maggio a Milano, Speziology cerca di presentare questi nuovi aromi facendo conoscere le spezie che sono citate in etichetta e mostrando ad esempio il legno di quassio, la corteccia di china, lo zenzero, la cannella, il cardamomo, il chiodo di garofano.

Ogni prodotto viene presentato in questo contesto come un prodotto da assaggiare, in miscelazione con un superalcolico. Il Gin è stato protagonista del Gin Day, mentre alla fine di ottobre saranno presentati rum e whisky in miscelazione con le Red Bull Organics in sei diversi cocktail.

Quindi più che una semplice prova prodotto, una dimostrazione di come possono essere interpretati in miscelazione i nuovi soft drink con whisky rum. L’intento è avvicinare il mondo dei barman ad un prodotto che il mercato offre, con delle caratteristiche molto particolari.

La scelta di Speziology di legarsi a questo progetto è proprio nel dare spazio e valore a tutti gli aromi contenuti in questi nuovi prodotti Red Bull. Per Speziology è una interessante occasione per raccontare il mondo delle spezie a partire dagli aromi contenuti in ognuna delle nuove Organics di Red Bull.

Gli sciroppi e la collaborazione tra Speziology e Tutte le spezie del mondo.

Gli sciroppi preparati per l’occasione sono parte di una collaborazione con Tutte le Spezie del mondo, che ringraziamo per la selezione e le miscele che ci ha preparato! Dal Lemon Myrtle in Elice, lo Zafferano in Arianna, i 7 Pepi in Efesto, il Rooibos Tea in Argo, lo Zenzero in Apollo, un Ginger Bread blend in Minerva ed infine il complesso Tandoori Masala in Minosse

I ragazzi che collaborano agli eventi red bull organics di Speziology

Rum e Whisky day, domenica 28 e lunedì 29 ottobre a Milano

Il prossimo evento nato dalla collaborazione tra Red Bull e Speziology sarà Rum e Whisky day. L’occasione per conoscere e testare le nuove Red Bull Organics, sarà  domenica 28 e lunedì 29 ottobre in via Watt 15, a Milano.
Sarà la terza manifestazione in cui con Speziology avremo modo di raccontare le nostre spezie e i nostri aromi.
In questo evento unico, si parlerà in particolare di profumi, perché di fatto whisky e rum sono a tutti gli effetti profumi.

Vi aspettiamo a Milano con Red Bull Organics e Speziology.

Bols presenta il contest “The Hidden taste of colors”

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Bols: giro d’Italia con master class e un contest per vincere Amsterdam

Bols è la più antica distilleria al mondo ancora operante. Fondata ad Amsterdam nel 1575, da oltre quattro secoli produce liquori e distillati distribuiti in oltre cento paesi. Nessun barman al mondo può evitare di confrontarsi con almeno una parte dei prodotti Bols. Ma la casa olandese, rappresentata in Italia da Gancia, non perde occasione per accrescere la conoscenza e l’uso professionale dei suoi tanti distillati.

È così che dal 3 Ottobre a partire da Milano, lancerà un nuovo contest, The hidden taste of colors, con la collaborazione di Speziology, che attraverserà l’Italia da nord a sud coinvolgendo le migliori academy italiane nell’arte del bar. Il contest partirà dalle master class che avranno luogo a Milano, Torino, Pescara, Cosenza, Bergamo, Genzano, Isola della Scala in provincia di Verona e Roma, per poi finalizzare la competizione con le proposte dei partecipanti, che dovranno realizzare un nuovo cocktail con almeno uno o più prodotti Bols.

Il vincitore della competion, riservata ai partecipanti delle master class, accompagnato da un altro dei partecipanti al contest, sarà invitato ad Amsterdam per due giorni. Nella città olandese, potrà visitare la Lucas Bols Distillery, la distilleria più antica al mondo. Vivrà una giornata presso la la Lucas Bols Bartender Academy e infine si godrà un fantastico cocktail bar tour serale.

 

Le master class Bols con Mia Terri

Le master class di Bols e Speziology 

Tra sinestesia e gusto, tra profumo e colore, tra un cocktail e l’altro ecco in dettaglio il nuovo format che mi porterà in giro per l’Italia. La prima tappa sarà presso Flair Academy a Milano dal 3 Ottobre. Il viaggio proseguirà a Torino dove saremo ospiti di Evho il 30 ottobre. Appuntamento successivo a Pescara in Abruzzo, dove la master class di Speziology per Bols sarà ospitata da Equilibrium Pescara il 19 novembre.  Il giorno successivo 20 novembre sarà Cosenza e Barbrothers ad ospitare una nuova master class.

Dopo qualche giorno di pausa sarà la volta del Lazio dove i Castelli Romani faranno da sfondo ad un nuovo appuntamento, ospiti di Party in Bottle a Genzano il 10 dicembre. Senza fiato, il giorno successivo 11 dicembre saremo ospiti di FBS – Flair Bartender’s School a (…) Infine il nuovo anno ci vedrà a Bergamo il 28 gennaio presso Quality Events Bergamo, per poi chiudere con l’ultima master class, il 29 gennaio con Fucina del bere nel veronese, a Isola della Scala.

Poi sarà il momento del contest, in attesa di scoprire il vincitore, entro marzo 2019, che insieme ad un altro partecipante volerà ad Amsterdam, per vivere un’esperienza fantastica con Bols.

Dalle Master class al Contest “The hidden taste of colors”

Finite le master class, sarà il momento della competion tra i partecipanti, per aggiudicarsi il premio, Amsterdam e le distillerie Bols.

CONCEPT

Interpretare e valorizzare l’elemento cromatico all’interno del cocktail preservando bellezza visiva, equilibrio e gradevolezza olfattiva e di gusto.

PARTECIPAZIONE AL CONTEST

Invio della ricetta e di una foto del cocktail alla mail: bolscocktail@gmail.com –
Upload video di preparazione della ricetta sulla propria pagina social (tempo massimo: un minuto).
Gli hashtag che si dovranno OBBLIGATORIAMENTE USARE per la pubblicazione del video sono: #bolscolor #bolscocktail #thehiddentasteofcolors.
Tempistiche entro cui inviare ricetta e caricare il video: UN MESE dalla data della masterclass.(es. 4 ottobre: masterclass, si ha tempo sino al 4 novembre incluso per l’invio).

INGREDIENTI

Obbligatorio l’utilizzo di uno o più liquori Bols.
Numero ingredienti totali ammessi: 5.
Non è consentito l’uso degli home made per agevolare la replicabilità del cocktail.
Bicchiere: libertà di scelta della tipologia di bicchiere, lo stesso non dovrà riportare marchi, loghi o scritte.

VALUTAZIONE E PUNTEGGI PER LA PRIMA FASE DI SELEZIONE

Valutazione dell’aspetto visivo (effettuata sulla foto): 15 punti
Valutazione della presentazione del drink (effettuata sul video): 15 punti
Durante la prima selezione verranno scelte 20 ricette che accederanno di diritto e saranno valutate nella fase finale.

VINCITORE

Il vincitore sarà scelto e decretato durante la finale al termine del tour «The hidden taste of colors», che si terrà a Milano nel mese di marzo 2019.

PREMIO

Il primo classificato si aggiudicherà un viaggio ad Amsterdam per due persone (due notti) con visita alla Lucas Bols Distillery, la più antica distilleria al mondo. L’esperienza comprende una giornata presso la Lucas Bols Bartender Academy con cocktail bar tour serale! L’accompagnatore del viaggio dovrà essere scelto tra i partecipanti al concorso.

Diario di viaggio di Speziology

Non vi resta che rimanere connessi con speziology.it per seguire il mio diario di viaggio attraverso le otto città che ospiteranno il contest “The hidden taste of colors” fino alla consacrazione del vincitore, a marzo 2019.

Stay Tuned.