Dalle spezie al bicchiere il passo è breve.
Edizione Speciale 2024/2025 con Montosco Spezie.
SPICE IT EASY LAB 1
Giorno 1:
* Mattina (3 ore)
* Introduzione alle Spezie: Le spezie, Storia, origine e impatto culturale.
* Approccio Conoscitivo alla Materia Prima: Identificazione visiva e discussione sulle diverse spezie, parte uno.
* Pomeriggio (2 ore)
* Approccio Sensoriale: Olfatto e gusto. Esercizi di riconoscimento delle spezie attraverso i sensi, parte due.
* Discussione Interattiva: L’uso delle spezie nella storia del bar.
* Le spezie come alimento, l’ingrediente speciale.
Giorno 2:
* Mattina (3 ore)
* Le Tecniche Estrattive: Infusione, macerazione, e distillazione.
* Dimostrazione Pratica: Preparazione di estratti di spezie base.
* Pomeriggio (2 ore)
* Applicazione nelle Ricette: Creazione di miscele di spezie per creare estratti e tinture..
* I Risultati: Valutazione degli aromi, feedback e tecniche di presentazione.
Assegnazione tabelle e compiti da eseguire per il LAB 2
Consegna kit di spezie da lavoro.
SPICE IT EASY LAB 2
Giorno 1: Creazione di Estratti e Tinture
Giorno 1:
Mattina (3 ore)
Analisi tinture eseguite Lab 1
* Teoria degli Estratti e delle Tinture: Differenze tra estratti e tinture, metodi di estrazione, e utilizzo delle spezie.
* Materiali e Attrezzature: Panoramica sugli strumenti necessari per creare un laboratorio funzionale.
* Classificazione ingredienti sul profilo biochimico
* Analisi sensoriale di oltre 150 aromi.
* Creazione di tinture di erbe aromatiche, radici, e spezie.
* Metodi di conservazione e applicazioni nella miscelazione contemporanea di Cocktails e misture
Pomeriggio (2 ore)
* Preparazione degli Estratti: Tecniche di estrazione a freddo e a caldo con strumenti tecnici di laboratorio
* Esempi Pratici: Creazione di estratti di vaniglia, agrumi, e spezie esotiche.
* Preparazione delle Tinture: Tecniche di macerazione e infusione.
Giorno 2:
Utilizzo nella Miscelazione Contemporanea
Mattino ( 3 ore )
Introduzione alla Miscelazione
Contemporanea (1 ora)
* Storia e Evoluzione: Breve storia della miscelazione e delle tendenze contemporanee.
* Teoria della Miscelazione: Principi di equilibrio e armonia degli aromil.
Laboratorio di Miscelazione (2 ore)
* Utilizzo delle Tinture Lab 1 e Lab 2: Tecniche per integrare le tinture nella miscelazione contemporanea
* Valutazione degli errori
* Perfezionamento
Pomeriggio (2 ore)
Laboratorio di Miscelazione
* Utilizzo degli Estratti: Tecniche per integrare gli estratti alle misture Mix and Match
* Esempi Pratici: Creazione di cocktail innovativi utilizzando estratti preparati il giorno precedente.
* Signature Drink.
in collaborazione con www.montoscoprofessional.com
