L’importanza delle spezie nella miscelazione contemporanea.
IL PROGRAMMA
SPICE IT EASY LAB 1
Giorno 1:
- Mattina (3 ore)
- Introduzione alle Spezie: Le spezie, Storia, origine e impatto culturale.
- Approccio Conoscitivo alla Materia Prima: Identificazione visiva e discussione sulle diverse spezie, parte uno.
- Pomeriggio (2 ore)
- Approccio Sensoriale: Olfatto e gusto. Esercizi di riconoscimento delle spezie attraverso i sensi, parte due.
- Discussione Interattiva: L’uso delle spezie nella storia del bar.
- Le spezie come alimento, l’ingrediente speciale.
Giorno 2:
- Mattina (3 ore)
- Le Tecniche Estrattive: Infusione, macerazione, e distillazione.
- Dimostrazione Pratica: Preparazione di estratti di spezie base.
- Pomeriggio (2 ore)
- Applicazione nelle Ricette: Creazione di miscele di spezie per creare estratti e tinture..
- I Risultati: Valutazione degli aromi, feedback e tecniche di presentazione.
Assegnazione tabelle e compiti da eseguire per il LAB 2
Consegna kit di spezie da lavoro.
SPICE IT EASY LAB 2
Giorno 1: Creazione di Estratti e Tinture
Giorno 1:
Mattina (3 ore)
Analisi tinture eseguite Lab 1
- Teoria degli Estratti e delle Tinture: Differenze tra estratti e tinture, metodi di estrazione, e utilizzo delle spezie.
- Materiali e Attrezzature: Panoramica sugli strumenti necessari per creare un laboratorio funzionale.
- Classificazione ingredienti sul profilo biochimico
- Analisi sensoriale di oltre 150 aromi.
- Creazione di tinture di erbe aromatiche, radici, e spezie.
- Metodi di conservazione e applicazioni nella miscelazione contemporanea di Cocktails e misture
Pomeriggio (2 ore)
- Preparazione degli Estratti: Tecniche di estrazione a freddo e a caldo con strumenti tecnici di laboratorio
- Esempi Pratici: Creazione di estratti di vaniglia, agrumi, e spezie esotiche.
- Preparazione delle Tinture: Tecniche di macerazione e infusione.
Giorno 2:
Utilizzo nella Miscelazione Contemporanea
Mattino ( 3 ore )
Introduzione alla Miscelazione
Contemporanea (1 ora)
- Storia e Evoluzione: Breve storia della miscelazione e delle tendenze contemporanee.
- Teoria della Miscelazione: Principi di equilibrio e armonia degli aromil.
Laboratorio di Miscelazione (2 ore)
- Utilizzo delle Tinture Lab 1 e Lab 2: Tecniche per integrare le tinture nella miscelazione contemporanea
- Valutazione degli errori
- Perfezionamento
Pomeriggio (2 ore)
Laboratorio di Miscelazione
- Utilizzo degli Estratti: Tecniche per integrare gli estratti alle misture Mix and Match
- Esempi Pratici: Creazione di cocktail innovativi utilizzando estratti preparati il giorno precedente.
- Signature Drink
In collaborazione con:
http://www.montoscoprofessional.com
